J’ai toujours rêvé de faire des muffins américains ou des cookies… J’ai fais quelques brownies de mon temps d’étudiante (bon, il n’y a pas si longtemps que ça, tout de même…) Mais en arrêtant les produits laitiers et les oeufs, mes rêves s’étaient envolés pour l’avenir (parceque j’en achetais encore des “vrais” au Starbuck ou au Columbus ou en boulangerie… Hérésie!)
Grâce à certains blogs vegans comme VG-Zone ou 100% Végétal ou à mes nouveaux vegans cookbooks, dont My Sweet Vegan, j’ai eu la preuve que faire des muffins et cupcakes sans oeufs et sans lait de vache était facile à faire (et délicieux!)
Voici donc ma recette avec la base des Poppy Seeds Cupcakes du bouquin sus-nommé, en replaçant les graines de pavot par des pépites de chocolat. Ayant une plaque de 6 trous, j’ai séparé la pâte en deux et en ai profité pour faire une partie noix de coco et une partie cacao.
Pas de glaçage pour l’instant, vu qu’ils étaient fais pour donner (donc à emporter) et pour garder quelques jours, mais j’aurais bien vu une petite chantilly (riz ou soja) cacaotée.
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Cupcakes pépites de chocolat
pour 12 petits gâteaux :
– 1 tasse de lait d’amandes nature
– 1 c.c de vinaigre de cidre
– 1 tasse de farine T55
– 3 c.c de poudre à lever bio (ici, Natali : 1 sachet pour 250g de farine)
– 1/2 c.c de sel (de Guérande)
– 1/4 tasse d’huile végétale (ici mélange sésame-colza)
– 1/2 tasse de sucre roux
– 1 c.s de sucre vanille (ici sucre à la vanille Cook)
– 3 c.c bien pleines de purée d’amandes complètes (Perl’Amandes)
– 4 à 6 c.s de pépites de chocolat noir bio (ici, pépites en vrac de chez Biocoop)
– 2-3 c.s de noix de coco râpée bio
– 3 c.c de cacao pur non-sucré
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Préchauffer le four à 180°. Placer 12 caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 trous ou dans 2 moules à muffins de 6 trous.
Dans un bol, mélanger le lait d’amandes et le vinaigre, laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, mettre dans un saladier la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver.
Mettre le sucre et l’huile dans un bol à bords hauts ou dans un verre en plastique, et mixer à l’aide d ‘un batteur électrique – si vous avez un robot, vous pouvez les mixer dedans. Verser la mixture dans le lait vinaigré et fouetter pendant 1 ou 2 minutes, jusqu’à l’apparition d’une couche de minuscules bulles à la surface. Ajouter délicatement ce mélange à la farine, et mêler rapidement (attention, il ne faut pas trop mélanger : même si la pâte reste un peu liquide, elle ne doit pas être lisse et fluide!) Rajouter alors 2 c.s de purée d’amandes, le sucre vanille et 4 c.s de pépites de chocolat. Tourner vite-fait pour mélanger.
Dans 6 trous du moule (ou dans le 1er moule si vous en utilisez 2) verser un petit peu de noix de coco râpée puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, verser la moitié de la pâte en remplissant les caissettes aux 2/3. Parsemer de la moitié des pépites de chocolat restantes.
Dans le reste de pâte, rajouter la dernière c.s de purée d’amandes, le cacao et mélanger très peu (juste assez pour mêler les ingrédients). Mettre cette pâte dans les caissettes restantes, toujours à l’aide d’un cuillère, et parsemer des dernières pépites de chocolat.
Mettre au four pendant 25-30 minutes (selon la puissance de votre four, la durée peut être raccourcie ou rallongée à 5 minutes près) Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dents – ou d’un petit couteau effilé – qui doit ressortir sec en l’insérant au centre d’un cupcake.
(N’ayant pour l’instant qu’un petit four, j’ai du faire 2 fournées, dans ce cas recouvrir la pâte réservée de sopalin ou d’une assiette.)
Laisser les petits gâteaux refroidir dans leurs moules environ 10 minutes puis les démouler sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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