Veg’Hachis

Il y a pile poil une semaine, c’était le Paris Vegan Day. Comme j’avais mon propre stand (de massages pour ceux qui n’étaient pas au courant) je n’ai pu assister à aucune démo culinaire (sauf la dernière, à 18h00, par ma copine Vegan Power de VG-Zone qui a été… phénoménale 😀 ) MAIS j’ai pu goûté à un plat (je ne sais pas qui mais un de mes copains l’a ramené sur notre tale…) qui était délicieux ! C’était un hachis parmentier. Et on a tellement aimé, que le lendemain on ne pensait qu’à le refaire. J’ai donc invité 3 des copines “gouteuses” du hachis pour être mes testeuses.

Je me suis surtout inspirée du Parmentier destructuré de l’e-book VeganSolo, cette recette ayant été faite par Vegeta-Löu . J’ai juste omis les champignons et le pesto, rajouté de la sauce tomate dans le haché et une crème pour la gratin.


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Veg’Hachis

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 800 g à 1 kg de pommes de terre Bintje

– 120 gr de tofu nature (Tossolia)

– 100 gr de protéines de soja texturé (PST) émincées (Priméal)

– 1 pot de sauce tomate bio (ici “Emile Noël sans sel ajouté” cuisinée aux oignons, huile de tournesol, persil, basilic)

– 1-2 cuillère à soupe de sauce soja (tamari)

– 1 grosse poignée de petits pois surgelés

– Huile d’olive


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Laver les les pommes de terre à l’eau claire et retirer les pédoncules, puis les faire cuire dans une grande (ou deux moyennes) casserole(s) d’eau bouillante (ou à la vapeur, ce qui serait mieux mais je n’ai pas de cuit-vapeur) jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les égoutter et les laisser tiédir.

Faire gonfler les PST dans le même volume d’eau très chaude, environ 5 minutes. Les égoutter dans une passoire. Pendant que les PST gonflent, rincer le bloc de tofu puis l’égoutter et le presser rapidement entre 2 linges (ou 2 feuilles de sopalin) puis le mettre dans un assiette et l’écraser en grosses miettes avec une fourchette.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, puis y verser les PST et les miettes de tofu en mélangeant avec une cuiller en bois. Quand tout est bien mélangé, rajouter un peu d’huile d’olive si la poêle est un peu sèche. Verser la sauce tomate et mélanger, ajouter 1-2 cs de sauce soja, mélanger. Laisser mijoter quelques minutes à découvert, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette (ou au presse-purée).

Mettre le mélange PST/tofu dans un plat carré pouvant aller au four.

Nettoyer la poêle qui a servi à faire la farce, puis la remettre sur le feu avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les petits pois 2-3 minutes pour les dégeler. Les verser alors dans le plat. Égaliser avec une fourchette. Répartir la purée de pommes de terre par-dessus et égaliser avec une fourchette (on peut s’amuser à faire des rayures ou des croix par dessus ^^ ).

Pour la crème :

– 2 cs de purée de sésame blanc (tahine)

– lait de soja nature

– 2 cc de vinaigre de riz (ou de cidre) – facultatif

– 1-2 cs de tamari (ou shoyu)

Dans un petit bol, mélanger le tahine avec un tout petit peu de lait de soja pour l’assouplir, rajouter peu à peu du lait en remuant (à la fourchette) pour obtenir un mélange crémeux pas trop liquide. Ajouter le vinaigre tout en remuant pour épaissir la crème. Verser ensuite le tamari et gouter pour voir si c’est salé à votre goût. Verser ensuite la crème sur le plat en prenant soin que tout soit recouvert.

Mettre au four préchauffé à 180°C entre 25 et 35 minutes.

Servir bien chaud accompagné de levure maltée, gomasio, soja cuisine, ou ce que vous voulez.

*La crème, une fois chauffée, durcit un peu, mais pour avoir une crème fondante sur le gratin, on peut omettre le vinaigre.

On peut aussi parsemer de graines de sésame avant de mettre au four.

 


Shock Cupcakes

Ma deuxième tentative de cupcakes (sans produits laitiers, sans oeufs) entièrement chocolat, mieux réussie que la première, a eu plein de testeurs qui ont tous beaucoup aimé (il y en a même un qui a dit qu’ils démontaient leur race^^)

Ce qui est bien avec les bases de cupcakes, c’est qu’on peut changer à chaque fois si on veut, faire des variantes, rajouter des trucs, changer de farines ou de purée, etc. Je n’ai pas fais de glaçage, mais on peut faire une crème fouettée (vegan, bien sûr) au cacao ou à l’amande, ou un petit glaçage bleu (coloré au bleu de méthylène et parfumé à l’amande), ou chocolat pour rester dans le tout chocolat, ou ce que vous voulez en fait (au gré des envies!)

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Shock Cupcakes


– 180g de farine de froment T55

– 90g de farine de riz complet

– 3 c.s de cacao en poudre

– 1 sachet de poudre à lever (comprenant du bicarbonate de soude)

– 1/4 cc de sel

– 250 ml de lait de riz

– 70g de purée de sésame blanc (tahini)

– 120g de sirop d’érable

– 50g de sucre

– 1cc de vinaigre de cidre

– 1 cc d’extrait d’amande amère

– facultatif : pépites de chocolat noir, graines de sésame

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Préchauffer le four à 180°C. Remplir un moule à muffins de 12 (ou 2 moules de 6 trous) de caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger les farines avec le cacao, la levure et le sel.

Dans une jatte, verser lait de riz, purée de sésame, sirop d’érable, sucre, vinaigre, extrait d’amande, et battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant 2 bonnes minutes.  Ajouter les ingrédients secs au liquide en 2 fois, tout en fouettant. Battre encore (électriquement) une petite minute. Ajouter la moitié des pépites de chocolat et mélanger à la cuillère (ou à la spatule).

Remplir les moules aux 3/4 et les parsemer du reste des pépites de chocolat et de graines de sésame.

Mettre au four et laisser cuire 25-30 minutes, en vérifiant la cuisson en plantant une lame au centre d’un petit gâteau, elle doit en ressortir sèche.

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On peut bien sûr varier les plaisir, en mettant d’autres purées d’oléagineux (amandes, noisettes, cacahuète, cajou, etc), en rajoutant des pépites de chocolat blanc vegan (Plamil), en mettant de la noix de coco à la place des graines de sésame, un autre lait végétal au lieu du riz…

Tugalik

Tugalik

4 rue Touiller

75005 Paris

RER B : Luxembourg

Metro ligne 10 : Cluny – La Sorbonne

www.tugalik.com

Leur devise : “BIO NUTRITION EQUILIBRE SAVEURS”

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Situé entre la Sorbonne et le Panthéon, Tugalik est un restaurant bio où il est possible de manger végétarien et sans gluten. Une bonne adresse donc lorsqu’on “ne mange pas tout” surtout dans le quartier où l’on trouve énormément de brasseries, snacks et autres crêpes.

Le midi, il est possible de déjeuner sur place ou de prendre à emporter, ils auraient aussi un service livraison pour le quartier (d’ailleurs il faut que je me renseigne voir s’ils livrent limite 13e…) L’après-midi, on peut y goûter (thé ou café + pâtisserie maison), y after-worker (boire un verre entre collègues, ou tout seul peut-être…) ou y apéritiver (tapas + 1 apéritif)

Tout y est bio. L’ambiance est zen, l’intérieur fait de bois et de matières naturelles, avec de grandes lampes au plafond en forme de galets, des fauteuils confortables ou de jolies chaises en bois.

J’y suis allée pour déjeuner, assez tard (14h et des brouettes) et comme j’avais un peu de temps et qu’il n’y avait pas grand monde (à cette heure-ci, normal… mais les gens étaient plus en terrasse), j’ai mangé sur place. En entrant, on arrive devant le comptoir et si on lève la tête on voit le menu écrit sur des tableaux en bois. L’accueil est très sympathique, ni stressé ni pressé (en même temps, je devais être leur dernière cliente du déjeuner. Mais justement! souvent, lorsqu’on arrive après 14h quelquepart, les serveurs sont pressés et fatigués et ils n’ont pas la patiente de soigner les clients tardifs… eh bien ici, oui!) Je regarde le menu du jour et vois que le plat végétarien est rayé… Je demande à la serveuse s’il reste des plats végés, et avec une petite expression de regret, elle me dit que non mais va demander en cuisine. Ce que j’ai trouvé cool c’est qu’elle a essayé de me goupiller quelquechose, puis une deuxième serveuse arrive, elles échange 2-3 mots et la deuxième dit à la première qu’il peut être possible de me donner de l’aubergine aux légumes On me propose donc une aubergine farcie aux petits légumes accompagnée de riz, et je dit oui avec un gros sourire (j’adore les aubergines) On peut me la servir chaude ou froide, j’opte pour le chaud. Voyant le contenu du smoothie du jour (pommes, bananes, Speculoos, lait de soja) j’en prends un avec.

Je vais m’asseoir à table, sur un banc en bois (j’adore les bancs en bois!), j’observe le joli décor puis on m’apporte un joli plateau en bois contenant mon plat, ma boisson et un morceau de pain.

Le plat était composé d’une aubergine cuisinée à l’huile d’olive (et très savoureuse) farcie de petits légumes fermes et croquants (carottes, champignons, brocolis, courgettes, et la chair de l’aubergine en cubes) et de riz complet croquant et très bon. Le tout était très agréable et extrêmement bien cuisiné. Le smoothie, avec ses petits glaçons, était d’une douceur sans nom, et d’un goût inimitable de Speculoos (le tout très bien incorporé car la mixture était lisse et fluide) mais avec un énorme défaut, trop petit! Les smoothies sont servis dans des verres de 20 cl, on en prendrait bien 33 cl tellement c’est bon et rafraichissant!

Je n’ai pas pris de dessert car il n’en a aucun de végétalien… Mais le plat suffit amplement, surtout pour midi, et si on en veut plus on peut prendre une petite salade en entrée (il y avait de très jolies courgettes râpées qui m’avaient l’air bien sympathiques) J’ai demandé à la fille du comptoir s’ils faisaient des desserts vegan et elle m’a dit que non, c’était trop difficile (je lui ai dit qu’il suffisait de s’y connaitre et qu’il existe plein d’alternatives!)  mais qu’ils allaient essayé de s’y mettre car ils ont des demandes. Elle m’a dit qu’ils faisaient de plus en plus de plats sans gluten (ce que j’ai pris l’était, si on supprime le pain) et même un gâteau au chocolat sans gluten! (bien joli, d’ailleurs)

Tugalik est un petit havre de paix, de zenitude, où la nourriture est bonne,  saine et savoureuse. On peut y venir sans crainte, tout le monde y trouve son compte. J’y retournerais. Espérons qu’ils aient bientôt des muffins vegans!

Le Puits de Légumes

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Situé entre Jussieu et le boulevard Saint-Germain (Cardinal Lemoine), Le Puits de Légumes est un restaurant macrobiotique : qui sert des plats végétariens/végétaliens, un peu de fromage, 3 plats de poissons (saumon, bar, daurade), le tout étant strictement bio!

L’option végétalienne est très facile puisqu’il y a (au moins) 1 plat du jour végétalien. Les tartes salées contiennent du lait, les tartes sucrées ne contiennent pas toutes des produits laitiers, la première que j’y suis allée, une tarte tatin au poires vegan était proposée). D’autres desserts vegan : compote de pommes maison (sans sucre donc bien pour les diabétiques, mais on peut demander du gingembre ou de la cannelle dedans), crèmes et yaourts au soja (j’ai vu des gros pots de Provamel  dans le frigo à desserts).

Le cadre est agréable, propre et le service aimable et ouvert. Petite musique zen qui rajoute du charme à l’ambiance.

Tous les plats sont à emporter.

Macrobiotique veut dire sans sel, sans sucre, sans huile… L’assaisonnement est donc  à volonté : sur chaque table se trouve un panier avec huile de colza, tamari, shoyu, vinaigre de cidre, sel fin, gomasio, levure de bière, ail en poudre…

L’après-midi, la maison fait salon de thé avec des tartes et gâteaux faits maison (dont au moins une tarte végétalienne!)

Une petite épicerie composée de 3 étagères aux murs, permet d’acheter des produits bio (beaucoup de Bonneterre, Celnat, etc.)

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Les tarifs

– plat du jour : 13 €

– entrée + plat OU plat + dessert : 16 €

– entrée + plat + dessert : 20 €

– 5 € le cocktail de fruit (fruits au choix, fraichement centrifugé)

entre 3.50 € et 4.50 € le fruit pressé seul

3,50 € le jus de fruits ou de fruits-fleurs Elite Naturel

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J’y suis allée 2 fois, à chaque fois pour emporter. La première fois, j’ai pris un tajine de seitan : tajine bien parfumé mais très doux, aux tomates et oignons, accompagné de riz complet (surprenant car traditionnellement c’est avec du couscous, mais ça se mariait très bien avec le reste et ça tient mieux) et de légumes variés (carottes, choux, navets, poireaux, et purée de petits pois!) Le seitan était bien cuisiné, pas trop spongieux, de bonne tenue. Les légumes étaient super, on sent le naturel (notamment les carottes qui “sentent la terre” comme j’aime le dire car, au goût, on reconnait les bios des non-bios), la purée de pois apporte un charme et un petit goût très agréable.

La deuxième fois, le plat du jour végétalien était un curry doux de tofu. De gros cubes de tofu ferme sur un lit de légumes délicatement parfumés au curry doux (ce qui est agréable lorsqu’il ne fait pas froid dehors, sinon gare aux montées de rouge aux joues!) et un riz (complet, toujours) au lait de coco délicieux (on dirait presque du riz-au-lait salé! très doux, très agréable, se marie parfaitement avec tous les currys)

Comme j’ai toujours soif, il me faut prendre à boire. La première fois, j’ai donc testé un de leurs jus de fruits frais : j’ai choisi de mélanger pomme, carotte et citron, très bon, très désaltérant et dynamisant (avec du gingembre, comme me l’avait proposé la gérante, il aurait été encore plus booster, mais mon estomac n’accepte plus le ginger en ce moment 😦 ) Le deuxième fois, j’ai pris une petite bouteille d’Elite Naturel figues : woah, comment c’est bon! A reprendre, à acheter en magasin bio en grand format y compris les autres parfums, à conseiller!

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Le Puits de Légumes

18, rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris
Métro : Cardinal Lemoine; Maubert; Jussieu.
Tel: 01 43 25 50 95

ouvert de 12h00 à 22h00, du lundi au samedi.

Cola bio Evernat

Evernat est une marque biologique qui garantit toujours des produits de bonne qualité et bons. Sous les conseils de 2 super-vegans (j’ai laissé tomber l’option de “super-bios”, on n’est pas chez Bioman non plus! “Oh, mais… que se passe-t-il?” “Que se passe-t-til??” “Mais… Qu’est-ce qui se passe?!!” “Disque Laser de Dorothée! Aaaaaaaah!!!” Voilà le genre de délire dans lequel cela me mène… hem) Donc! sous les conseils de mes 2 super-vegans préférés, j’ai essayé un Cola bio Evernat sans sucre après en avoir pris un avec sucre en leur compagnie, et j’ai adoré! J’avais déjà essayé un Cola Bio en cannette quelques mois plus tôt (Lima je crois, au goût très malté mais très bon)

Maintenant, j’en prends toutes les semaines si je peux, en alternant les 2 versions parceque j’adore les 2.

Tout d’abord : RIEN à voir avec la célèbre marque (et précurseur) au logo rouge et blanc (donc j’étais accro il y a encore quelques mois). Aucun goût chimique, pas de gaz abondant qui vous fait roter comme un éléphant en rut, pas de mousse bizarre apparentée au savon (comme pour les fameux Light ou Max ou encore Zero) Que du NATUREL. Et du bon. Votre petit (ou plus grand) estomac vous gargouillera un gentil “merci” avec le sourire, non seulement parceque vous ne l’aurez pas agressé avec un truc acide qui défonc l’émail des dents et aussi puissant que du débouche WC, mais aussi parceque c’est délicieux. Le goût est extrêmement agréable (et surprenant la première fois), une petite touche maltée venant adoucir l’arrière-goût sans être trop marquée mais qui fait la différence.

Personnellement, j’ai une petite préférence pour le sans sucre (ET sans d’aspartame! victoire!!!) adoucit au sirop d’agave qui apporte une touche de douceur inoubliable. Le sucré (au sucre roux) est aussi très bon, pas trop lourd et pas du tout écœurant.

Bref, ma nouvelle drogue.

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Composition du Cola Biologique sans sucre ajouté Evernat :
Eau gazeuse, jus de pomme*, sirop d’agave*, orge maltée*, HE de citron*, acide citrique, arômes naturels* ( noix de cola, gingembre, cardamone, cannelle, citron vert)
* issus de l’agriculture biologique
Conditionnement du Cola Biologique sans sucre ajouté Evernat : 33cl

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Composition du Cola Biologique Evernat :
Eau gazeuse, sucre de canne*, Orge malté*, HE de Citron*, Acide citrique, Arômes naturels (Noix de Cola, Gingembre, Cardamone, Cannelle,Citron Vert)
* issus de l’agriculture biologique
Conditionnement du Cola Biologique Evernat :
33cl, 75cl

Perl’Amande, Tartinable Choco sans lait Bio

J’ai connu la marque Perl’Amande il y a 2 ou 3 ans avec leurs laits d’amandes Amandina et Amandina Choco (les meilleurs que j’ai trouvé sur le marché).

Quand j’ai vu qu’ils faisaient aussi des pâtes à tartiner, j’ai voulu essayer un ‘substitut de Nutella’ sans lait.

Alors, déjà le pot est dans le style “je vais pouvoir le laver une fois fini pour en faire un verre” comme la célèbre marque de pâte noisettes-chocolat. La texture est plus grumeleuse et plus foncée (normal, pas de lait) Au goût, on reconnait le chocolat mélangé à la noisette mais c’est beaucoup plus subtil : pas de sensation de “gras” dans la bouche, ce n’est pas écœurant et ça ne gave pas, on a toujours envie de finir le pot à la cuillère (voire au doigt) mais nous ne sommes plus des enfants qui n’ont le droit à cette gourmandise que pour la Chandeleur et lorsqu’ils ont des bonnes notes… Alors, soyons bons élèves et sages, sachons délecter cette agréable pâte à tartiner!

J’en mets sur des tartines, toastées (ça le fait fondre, mmmh) ou non et c’est délicieux dans les deux cas. Très facile à tartiner (c’est fait pour), on peut gratter son toast ou en mettre une généreuse couche, selon ses envies et son niveau de gourmandise. Le goût est très doux, grâce à la noisette, l’amertume du cacao ne se fait pas sentir.

Malheureusement, il y a de l’huile de palme, mais c’est dur de trouver certains produits sans… Pourtant je cherche, je cherche! et j’évite autant que possible.

TARTINABLE CHOCO BIO sans lactose

Pâte à Tartiner Chocolat-Noisette allégée
(à teneur lipidique réduite) destinée aux personnes allergiques au lactose

Ingrédients : Sucre de canne roux*, huile de tournesol*, huile de palme* non hydrogénée, noisettes* (12%), cacao maigre* (7,3%), extrait de vanille*, lécithine de soja*, extrait naturel de romarin, sel.

Conditionnement : Pot de 200 g, verre réutilisable



Site de Perl’Amande

Bionade

Bionade est une marque de boissons gazeuses bio aux parfums tout plus originaux les uns que les autres : Sureau, Litchi, Orange-Gingembre, Plantes. Sur les bouteilles : “Boisson rafraichissante biologique fabriquée par fermentation de matières premières naturelles (eau, malt)”

Je n’ai essayé que le litchi parceque j’adore le goût et le parfum de ce petit fruit délicat.

Résultat : un goût très peu sucré et un poil amer mais très agréable (j’aime les choses amères^^) Le litchi se fait sentir très discrètement, comme ce n’est ni chimique ni très sucré, ce n’est pas entêtant.

J’en rachèterais, c’est très bon, rafraichissant et original. Et je veux essayer les autres parfums. Pour une bouteille en verre (à décapsuler) de 33 cl ce n’est pas excessivement cher (1,10€ chez Biocoop)

Ingrédients :

Bionade Litchi : eau, sucre, malt d’orge 2%, acide carbonique, correcteur d’acidité en carnate de calcium et de magnésium, arôme naturel de litchi 0,18%.


Site de Bionade